فضایی که مهمان را نگه می‌دارد
نور گرم، صدای کنترل‌شده، چیدمانی که گروه‌ها و تنهاها هر دو جای خود را پیدا کنند.
خانه / درباره مهرداد
آموزش‌دیده در دانمارک · تجربهٔ کاری در سوئد
مهرداد قاسمی
Trained in Denmark. Seasoned in Sweden.
مهرداد قاسمی دورهٔ حرفه‌ای مهمان‌نوازی و مدیریت کافه و رستوران را در دانمارک گذرانده و پس از آن در سوئد در همین حوزه کار کرده است. امروز همان استانداردهای اسکاندیناوی را با شناخت بازار ایران ترکیب می‌کند تا کافه‌ها و رستوران‌ها ساده‌تر، منظم‌تر و صمیمی‌تر کار کنند.
دانمارک · آموزش حرفه‌ای
سوئد · تجربهٔ کاری
مدرسهٔ مهمان‌نوازی دانمارکیDanish hospitality school of thought
01
دانمارک؛ جایی که استاندارد شکل گرفتChapter one — Denmark
دانمارک یکی از جدی‌ترین مدرسه‌های مهمان‌نوازی دنیاست. کپنهاگ در دو دههٔ گذشته با جنبش «آشپزی نوین نوردیک» به یکی از پایتخت‌های غذای جهان تبدیل شد و فرهنگ کافه‌نشینی‌اش، از قهوهٔ تخصصی تا نان و شیرینی دست‌ساز، الگوی بسیاری از کشورها شده است.
مهرداد قاسمی دورهٔ حرفه‌ای خود در این حوزه را در همین فضا گذراند. آنچه از دانمارک با خود آورد فقط مجموعه‌ای از دستور پخت یا اصول طراحی نبود؛ یک طرز فکر بود: اینکه کیفیت از نظم روزمره ساخته می‌شود، فضا باید آرام و انسانی باشد و تیم باید بداند هر کار چرا و چطور انجام می‌شود.
در مدل دانمارکی، سادگی یعنی دقت. منوی کوتاه اما بی‌نقص، ایستگاه کاری‌ای که هر ابزار جای مشخص خودش را دارد، و رابطه‌ای میان مهمان و میزبان که گرم است اما حرفه‌ای. این همان چیزی است که امروز در کار مشاوره‌اش دیده می‌شود.
Simplicityسادگی دقیق
منو و فضای کمتر اما بی‌نقص؛ هر چیزی که نقشی ندارد، حذف می‌شود.
Craftاحترام به مهارت
از دم‌آوری قهوه تا پخت نان، کار دستی با استاندارد ثابت انجام می‌شود.
Seasonalityفصل و منبع محلی
مواد فصلی و محلی؛ هم کیفیت بهتر و هم هزینهٔ قابل کنترل‌تر.
Trustاعتماد به تیم
ساختار تخت و مسئولیت روشن؛ هر نفر اختیار تصمیم در حوزهٔ خودش را دارد.
مسیر حرفه‌ای
از دانمارک، آن سوی تنگهٔ اورسوند، تا ایران
پل اورسوند دانمارک و سوئد را به هم وصل می‌کند؛ برای مهرداد، این مسیر پیوند میان آموختن و به‌کار بستن بود.
- 01 · Danmarkآموزش حرفه‌ای
دورهٔ تخصصی مهمان‌نوازی و عملیات کافه و رستوران؛ پایهٔ نگاه استانداردمحور و انسانی او.
- 02 · Sverigeتجربهٔ کاری
کار در همین حوزه و دیدن استانداردها در شرایط واقعی سرویس، شیفت و تیم.
- ✦03 · Iranمشاوره
ترجمهٔ تجربهٔ اسکاندیناوی به زبان بازار، فرهنگ و محدودیت‌های کافه‌ها و رستوران‌های ایران.
02
سوئد؛ جایی که استاندارد به عادت تبدیل شدChapter two — Sweden
بعد از دوره در دانمارک، مهرداد در سوئد در حوزهٔ کافه و رستوران مشغول به کار شد. اینجا بود که آموخته‌ها از کلاس به پشت پیشخوان آمدند: شیفت‌های واقعی، تیم‌های چندفرهنگی و مهمانانی که کیفیت ثابت را بدیهی می‌دانند.
کار در سوئد یک درس مهم به او داد: استاندارد وقتی ارزش دارد که بدون حضور مدیر هم اجرا شود. رویه‌های روشن، تحویل شیفت منظم و اعتماد به تیم، همان چیزهایی‌اند که امروز در پروژه‌های مشاوره‌اش اولویت دارند.
«در دانمارک یاد گرفتم کیفیت از کجا می‌آید؛ در سوئد دیدم چطور هر روز تکرار می‌شود. حالا همین را برای کافه‌های ایران می‌خواهم.»— Mehrdad Ghasemi
03
این تجربه برای کافهٔ شما یعنی چه؟From Denmark to your counter
منوی کوتاه، اجرای بی‌نقص
آیتم‌هایی که تیم می‌تواند هر بار با همان کیفیت تحویل دهد؛ هزینه و ضایعات کمتر.
استانداردی که بدون مدیر هم اجرا شود
دستورالعمل کوتاه، مسئول مشخص و تحویل شیفت منظم؛ کیفیتی که به حضور یک نفر وابسته نیست.
استاندارد اسکاندیناوی، برای کافهٔ شما
در یک جلسهٔ مشاورهٔ اولیه، وضعیت فعلی مجموعه را می‌بینیم و نقطهٔ شروع را با هم مشخص می‌کنیم.